家常腌肉的方法 家常腌肉做法


1、腌肉一般选择在冬至前后 , 室温低于摄氏10度时比较容易腌制好 。
2、将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状 , 用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上 。然后 , 把肉放入腌制容器 , 最好用陶瓷或搪瓷容器 , 将腌肉放入后 , 用手压紧 。如果腌制容器没有盖子 , 应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧 。
3、初次上盐24小时后 , 腌肉会渗出一些血水 。这时 , 将0.1千克食盐 , 再次抹在肉上 , 将肉上下调换一次 。
4、再次上盐24小时后 , 腌肉会渗出更多的血水 。这时 , 将0.1千克食盐 , 再次抹在肉上 , 将肉上下调换一次 。
5、盐上完后 , 每2-3天将肉上下调换一次 , 约10天左右即可腌好 。如果 , 室温超过15度时 , 应加入50克高度白酒 , 以保证腌肉在腌制中不变质 。
【家常腌肉的方法 家常腌肉做法】6、腌好后 , 晾晒是关键 。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒 , 要注意翻动 , 使阳光均匀地晒在腌肉上 , 一般在10天左右 , 肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可 , 肥肉呈白色和浅粉红色 , 瘦肉部分呈深红色 , 否则还需要晾晒 。
7、腌制并晾晒好的腌肉 , 应放入冰箱冷冻储存 , 不能放在冷藏 , 因为咸肉中的盐比较少 , 放在冷藏久了会发霉 。
8、通过用这样方法腌制并储存的咸肉 , 味道不太咸 , 香味浓郁 , 可蒸、煮、配菜 , 一般在2年内不会变味、变色 。

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