1、材料：净鲜鱼肉250克 ， 元葱瓣 ， 胡萝卜片各少许 ， 鸡蛋1个 。
2、调料：油1000克(约耗75克) ， 精盐、精各1/3小勺 ， 绍酒1大匙 ， 醋、白糖各1/2小勺 ， 葱 ， 姜末 ， 蒜片各少许 ， 淀粉适量 。
3、鱼肉切3厘米长的“菱形段” ， 装碗内 ， 加精盐、味精、绍酒调味 ， 挂“全蛋糊” ， 入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散 ， 再倒入热油内炸透 ， 见呈金黄色时 ， 倒入漏勺 。
4、用小碗加入精盐 ， 叶精 ， 酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用 。
【熘鱼段家常做法窍门 怎么做熘鱼段】5、炒锅上火烧热 ， 加少许底油 ， 用葱、姜、蒜炝锅 ， 下入元葱瓣 ， 胡萝卜片煸炒 ， 烹绍酒 ， 再下入炸好的鱼段 ， 泼入对好的“芡汁” ， 翻炒均匀 ， 淋明油 ， 出锅装盘 。
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