1、材料要新鲜 。炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料 ， 这样能保证菜品的色彩和清新的味道 ， 像发黄的菜 ， 营养也会流失很多呢 。
2、食用油要好 。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量 ， 一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油 ， 一定不要贪图便宜买小路的油 ， 很容易假的 。
3、作料要齐全 。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料 ， 一定要备足种类和分量 ， 正确使用调味作料 ， 这样才能炒出好味道 。
4、火候要大 。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些 ， 主要原因就是家里火力不够猛 ， 因此炒菜时尽量放大火 ， 最好买一个具有猛火的燃气灶 。
5、辣味要足 。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒 ， 这样才能爆炒出香辣十足的菜品 。
【如何做菜好吃又简单 教你几招做菜好吃又简单的秘诀】6、炒菜的方法步骤很重要 。一般炒菜前要先烧热锅 ， 再放油 ， 油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等 ， 爆出香味时再放主材料 ， 加入五香粉、生抽、香醋等 ， 最后放上鸡精提鲜即可 。
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