1、把新鲜生鸡蛋用水清洗干净，然后用偏热的温开水浸湿一条纯棉毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，将毛巾盖到鸡蛋上面10分钟左右 。
2、用冷水化盐，制作盐水 。我们平时腌鸡蛋一般都是用饱和盐水，而腌臭鸡蛋就不能用饱和盐水，盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了 。所以，腌臭鸡蛋一定要比平时少放点盐，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右 。同时，盐水一定不要用火烧开，就用冷盐水 。
【发黑的臭鸡蛋怎么腌制 怎么腌制臭鸡蛋】3、把温过的鸡蛋放到玻璃罐中，将盐水倒进去，盖好盖子 。然后放到太阳下晒2~3天，再收回屋内放置温暖干燥处 。25~30天以后，即可享用美味的臭鸡蛋了 。
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