粤菜大全（12道火爆家常粤菜）
蒜蓉开边虾
食材：
虾，粉丝，高粱酒，青红椒，蒜蓉，盐
做法：
1、粉丝泡温水泡软，要完全软哦 。用高粱酒把他们灌醉 。
2、虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分，再用拇指和食指抓住虾头尾，让它成C型，刀狠狠给它从背部片下去，剩尾巴连着，成人字型虾 。
3、蒜蓉下锅与一小勺盐炒香，起锅，只要有香味就可以咯 。
4、泡好的粉丝垫盘底，虾排开，并把蒜蓉铺虾肉面 。
5、这道菜是用蒸的，所以就下锅蒸吧 。
6、蒸好后，我又用一点油爆香青椒红椒，然后马上淋再虾上，并加上一点点酱油，完成 。
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
做法：
1、鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀（术语，即用力的划一刀），目的在于把鱼蒸透
2、取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟
3、取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许
4、烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟（视鱼大小，不宜时间过长，否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干净，不然会残留鱼腥味）
6、冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝
7、热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成 。
葱油九節蝦雙味
原料
活九节虾4只，生葱40g，大叶2片 。
调料
油200g，幼盐3g，生抽3g，辣油3g，豆瓣酱2g，生粉30g 。
做法
1.将九节虾从头与身处切二段，头开下边去内脏，拍生粉，制成辣汁虾头 。
2.虾身去壳，留星油泡炒葱香味 。
老虎斑蒸陈村粉
原料
老虎斑一条1斤8两，陈村粉6两，姜、大葱、小葱、粗葱粒、芫茜梗、蒜头、干葱各少许 。
调料
盐、鸡粉、鱼露、美极、生抽、冰糖各适量 。
做法
1.炼制葱油 。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油炼制40分钟，慢火炸至所有材料都出香味 。
2.鱼肉切厚片，加少许盐、糖和蛋清腌制30秒，再加葱油捞制 。
3.将陈村粉铺在鱼肉底部，放入蒸柜中蒸2分半钟 。
4.用粗葱粒，加葱油、盐和鸡粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上 。
5.出餐前，跟一个调过的蒸鱼豉油，于客人面前淋上 。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成 。
浓汤鸡丝翡翠筊白笋
主料
黄油老鸡1公斤左右、鸡胸肉200克、筊白笋500克、广东丝瓜250克
辅料
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