4 酸菜鱼的典型问题 8月初，太二首次进军山西太原，开出了第一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店 。如此郑重其事地“宠粉”，自然又引起了一阵热议 。
不过令人啼笑皆非的是当地消费者的反应 。对于太二在太原的这首家店，很多人表示惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了，就在万达！叫‘够二’，以为是一家呢！”
△图自水印
作为餐饮业的一大顽疾，“山寨”在酸菜鱼领域自然也很普遍，这倒不太让人意外 。让人意外的是，有的酸菜鱼加盟店，开着开着突然就没了 。
比如，去年11月餐宝典曾实地测评过广州的2家鱼你在一起门店（高志大厦店和岗顶店），到今年7月再去的时候发现竟然都关门了（现在大众点评上搜到的也是另外2家店） 。这其中也许有疫情的影响，不过从我们实地探测的情况来看，并不能完全归咎于疫情 。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店，门店出品却遭吐槽 ）这对于快速扩张的酸菜鱼品牌而言，也是个提醒 。
另外，从消费端来看，NCBD（餐宝典）研究发现，针对酸菜鱼的差评，名列前三的分别是：服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足 。针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对所有监测品牌的吐槽中，对服务的不满均排第一 。餐饮行业本质上首先是一个服务行业，服务不好，影响消费体验，更容易引发对其他方面（如口感、产品、环境等方面）的吐槽，服务的重要性不言而喻 。
在食材方面，酸菜鱼所用的鱼的品种，常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等 。一些比较知名的企业，为了提升口感，会选择鲈鱼作为主要的食材，如太二、江渔儿等；有一些企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼作为主要食材，如鱼你在一起等 。从食材方面的差评来看，针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼 。
5 结语 从整个酸菜鱼品类来看，这次上榜的10个品牌，并没有谁能称得上是绝对的老大 。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起，但是从门店数量和市场份额上来看，其他品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击 。
从整个餐饮行业来看，酸菜鱼的市场规模算是比较小的，离千亿也还有较大距离 。这里再次引用餐宝典之前的一个观点：对酸菜鱼而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大 。
下一次的酸菜鱼榜单上，会有哪些新面孔？
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