目的：研究茶水提取物和茶多酚的去突变特征和机制，鉴别茶和茶多酚去突变的量效关系和抑菌关系，了解去突变剂与直接诱变剂(1-NP)、间接(Trp-P-1)诱变剂的抗突变作用方式和抑制效果 。 方法：用细胞外抑制诱变试验和改进型两次活化的Ames试验方法 。 结果：茶水提取物和与其相关的儿茶素等都存在非抑菌性的去突变效果，其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和茶黄素(TF)的效果最好 。 抗突变试验结果表明，茶水提取物对Trp-P-1(+S9)有显著的抗突变性，与Trp-P-1的混合液在非代谢活性条件时无诱变性；茶水提取物对1-NP(-S9)也有抑制活性，但比对Trp-P-1的抑制活性低(P
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