中国炒菜发源于什么时期古代炒菜是哪个朝代出现的 _知识经验

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热播古装大剧《知否知否应是绿肥红瘦》中有一个场景：小公爷齐衡（朱一龙饰）给母亲平宁郡主（陈瑾饰）过生日。
除了自己作画裱灯笼外，还专门从汴京最大的酒肆樊楼请了一位大厨来给母亲做菜，这就是刚在北宋都城汴京出现的新的做菜方式：炒菜。

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众所周知，炒菜是当今中国人最普遍的做菜方式，是中国菜与其他国菜的根本区别所在。
一口底不厚的铁锅、一把金属铲子就可以炒出种类繁多的美味菜肴。著名的八大菜系和其他菜系大多数都是“炒”出来的。

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中国炒菜的历史可远比宋朝时悠久。早在青铜时代就出现了青铜炊具，只是由于笨重且制作成本高昂没有普及。
而随着炼铁术的出现，青铜炊具就消失在了历史的长河中，炒菜这种方式也因为种种原因没有记载了。

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直到南北朝时，我们才在贾思勰所著的《齐民要术》中见到了炒菜的文字记载。书中记载了两道炒菜的详细方法：炒鸡子法和鸭煎法。
可见当时中国虽已有炒菜，却不是官绅百姓们普遍的做菜方式，应该是很少人才能吃到的，否则贾思勰就不会特意把这两个炒菜方法记载于书中了。

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炒菜于北宋最开始是在大的酒肆、饭馆作为绝活出现的，之前一直以蒸、煮、炸作为主要做菜方式。炒菜自此开始普及并一直延续到现在。

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