江南名菜腌笃鲜怎么做最好吃腌笃鲜的食材有哪些 _名菜

腌笃鲜汤汁浓白，奶白色的汤汁喝到嘴里醇厚中带着腊香味，腊肉吃到嘴里不仅不肥腻，而且很软糯弹牙并且透着一些竹笋的清香，千张结则被腊肉的脂肪滋润着，口感绵软劲道，满口留香。

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何为腌笃鲜？
“腌笃鲜”中的“腌”字指的就是腌制的腊肉；“笃”就是小火慢炖；
“鲜”的含义有两层，一是指味道鲜，二是指其中添加的配菜，比如竹笋，千张，排骨，鸡肉等一类的配菜。所以腌笃鲜就是一道用腊肉和配菜，小火炖煮出来的鲜美滋味的菜肴。
说到这是不是感觉还是有点复杂？那我就瞎说一句大实话，腌笃鲜就是腊肉汤加配菜炖煮而成，这样说是不是觉得恍然大悟。哈哈！

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腊肉的腌制过程。
什么是腊肉？就是进入到农历腊月里腌的肉就叫腊肉。
每到农历腊月，我们家就开始腌制腊肉，但对我来说，我们家腌制的腊肉叫做咸肉。
因为在我的认知里，腊肉是经过烟熏后呈黑色的咸肉，咸肉则没有烟熏的过程。腊肉制作的时候有腌制，烫卤，复卤，晾晒四个环节。

腌制。我家腌肉一直秉持一斤肉三两盐的比例，并配上适量的花椒腌制10天左右。
烫卤。当肉腌制出卤汁的时候，就把卤汁倒进锅里煮沸关火，再把肉放进锅里烫个5分钟。
复卤。等到肉和卤汁都冷却以后，将肉再放进卤水里浸泡三天。
晾晒。三天后就可以把肉挂起来晾晒了。为了不让腊肉太硬，晾晒至腊肉开始滴油，表面有些白霜的时候就可以收起来，放在冰箱冷冻里储存了，这样的腊肉不至于太硬。

日后什么时候想吃就拿一块出来，非常方便。

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腌笃鲜的做法。
【江南名菜腌笃鲜怎么做最好吃腌笃鲜的食材有哪些】1.必备食材：腊肉。
冰箱里找了好久，最好的五花腊肉已经被我不知不觉地吃完了，这是一块用猪前腿肉腌制的腊肉。
虽然前腿肉比后腿肉细嫩，但如果只论腊肉炖煮以后的口感，跟五花肉相比之下还是略逊三筹。

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2.标准搭配：千张和竹笋。
千张也就是百叶，和豆干的制作方法一样，说白了就是压得很薄的豆干。吃到嘴里很有嚼劲。经过长时间炖煮以后能很好地吸收汤汁的鲜味，并且久煮不烂，依然可以保持劲道的口感。
竹笋也属于标配食材，放进汤里炖煮，可以让浓香的气息里带有一丝清新的香气。
只是我现在写这篇文章的时候市场上没有新鲜的竹笋卖，于是我买了质量比较好的罐头笋，虽然和新鲜的竹笋无法相比，但我认为腌笃鲜里如果没有了竹笋，那就不叫腌笃鲜了，哈哈！