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腊肉浸泡完毕以后用温水清洗干净，因为腊肉的表面会有很多溢出的油脂和一些由于晾晒而沾染的杂质或灰尘，用温水比较容易清洗 。
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5.切片 。
表面泛白的腊肉，切开以后，里面是红润的，我喜欢切片，这样可以更好的把腊肉的滋味释放在汤里，从而让其他配菜也充分的吸收它的香味 。
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6.配料 。
我只用生姜和小葱 。图片上的干辣椒和八角是为了拍照片好看而点缀的，呵呵 。
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7.竹笋焯水 。
这个步骤不管是鲜笋还是罐头笋都是必不可少的 。鲜笋焯水可以去除苦涩的味道，建议水开下锅煮3分钟 。
罐头笋因为是熟制以后的竹笋，虽然没有鲜笋的苦涩，但却有长期泡水而产生的“水味”，建议水开下锅煮5-8分钟 。
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8.煸炒腊肉 。
锅内少量的加一点菜籽油，把生姜和腊肉一起倒入锅里煸炒，开中火，把腊肉的油脂炒出来，这是香味的源泉 。
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炒到就像下图这样，肥肉透明，大概5分钟的样子就可以 。
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9.加水和葱段 。
开水下锅，我家的水壶是1.5升的，我加了一壶半 。葱段只放一半，留一些出锅的时候点缀用 。然后盖上锅盖大火煮5分钟，这样汤会很浓白醇厚 。
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10.调味 。
在炒锅里炖煮5分钟以后咱们开始调味，先放鸡精和白糖，然后尝一下咸淡 。腊肉虽然经过了一天一夜的浸泡，但其内部还是有不少咸味，尝过以后根据自己的口味适当的添加一点盐，调成自己喜欢的咸淡程度 。
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11.换砂锅加配料 。
要想让竹笋和百叶结更好的吸收腊肉的滋味，我把腊肉及汤汁全部倒进了砂锅里，同时放入百叶结和竹笋 。大火烧开以后调最小火，盖上锅盖焖煮30分钟 。
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12.出锅 。
出锅后撒入葱段点缀就完成啦 。也可以撒点枸杞啥的 。自己觉得怎么好看怎么来 。
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如果没有新鲜的竹笋，又不想用罐头笋的情况下，咱们可以放山药，莲藕都是很不错 。只是放莲藕的话，汤头会呈紫红色，但味道是没话说的 。其他的配料还可以适当的放一点木耳 。
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