可可粉的功效和作用有哪些可可粉是什么东西做成的 _知识经验

可可粉是可可液块经过压榨，提取可可脂后，再粉碎而成的粉状物。可可粉具有浓烈的香气，适用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品。

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可可粉的分类
按碱化工艺可以将可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉
天然可可粉
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，其pH值在5.0~5.8之间，它在人体胃部能起到刺激胃液分泌的作用，因此可以帮助促进蛋白质的消化，从而达到健胃功效。碱化可可粉纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面会受限制，一般只用来制作固体的食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。
而碱化可可粉则是在生产过程在加入了碱，其pH值在6.2~7.5之间，所以在溶解度方面会更好，其用途也相应的更加广泛，可可饮品通常会使用碱性可可粉制作。

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如何选择可可粉
从可可粉的分类可以了解到，可可粉的区别主要体现在加工过程中，一般人很难辨别，下面将从使用感和外观等方面进行比较。颜色纯天然的可可粉颜色呈浅棕色；正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色。随着碱化程度的加强，颜色会加深，并且会相应地削弱风味。因此颜色呈深棕色或棕黑色的黑可可粉多用于调色，如果使用过多，则碱味较重。

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味道天然可可粉具有淡淡的清香，如果散发浓香或焦味则为品质较差的粉。碱化可可粉的味道应该是正常的可可香味，其香味比天然可可粉更浓一些，但是没有焦味，如果香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。

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细度细度对于可可粉而言尤为重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。
对于细度的辨别可以取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的可可粉会均匀地分布在纸上，而细度小于99的话会产生落差感，分布不均匀。还可以取一些可可粉用开水冲兑，待水凉后会有部分可可粉沉淀到杯子底部，将顶部的水倒掉后，取出下面的沉淀放在纸上，用手轻轻擦拭，细度在99以上的可可粉是没有结块且分布均匀的，而细度小于99的会出现颗粒状，分布也不均匀。