为探讨乌龙茶特殊“岩韵”与“音韵”的感官特征与物质特性 ， 对8个代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评 ， 并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法（HPLC）测定 。 结果表明 ， 闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素养总量、咖啡碱及酚/氨值较高 ， 其岩韵韵浓而凝重；闽南铁观音茶游离氨基酸含量、酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高 ， 其音韵韵厚而幽长 。 【乌龙茶“岩韵”与“音韵”的感官体验及化学特性】完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院 ， 湖南长沙410128
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