相对而言 ， 湘菜的煨功夫更胜一筹 ， 几乎达到炉火纯青的地步 。煨 ， 在色泽变化上可分为红煨、白煨 ， 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖 ， 原汁原味 。
代表菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋、糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷 。
湘菜调味 ， 特色是“酸辣” ， 以辣为主 ， 酸寓其中 。“酸”是酸泡菜之酸 ， 比醋更为醇厚柔和 。湖南大部分地区地势较低 ， 气候温暖潮湿 ， 古称“卑湿之地” 。
而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效 ， 故深为湖南人民所喜爱 。剁椒经过乳酸发酵 ， 具有开胃、养胃的作用 。
8.徽菜
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口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。重火工是历来的 ， 其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 ， 不同菜肴使用不同的控火技术 ， 形成酥、嫩、香、鲜独特风味 ， 其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
代表菜：毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、六大盘、十碗细点四 ， 吃四盘、一品锅 ， 九碗六、十碗八、因为徽州人喜爱常年饮茶 ， 所以徽菜一般弄油赤酱 ， 所谓重油、重色、重火工 ， 芡重 ， 色深 ， 味浓 。同时由于徽州多山多水多食材 ， 徽菜注重食物的本真 ， 以烹饪山珍水产见长 。
八大菜系中你们最爱的是哪一个呢？
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