通过不同品种白茶制作过程中取不同萎凋阶段样品 ， 分析茶多酚、氨基酸、水浸出物三种主要生化成分含量变化 ， 及其与白茶品质形成的关系 。 结果表明 ， 茶多酚含量由高到低 ， 氨基酸含量由少到多 ， 水浸出物含量亦表现降低的趋势 ， 从而形成了白茶的品质特征 。 【白茶制作过程主要化学成分转化与品质形成探讨】完成机构：[1]福建省闽清县三溪乡农技站 ， 福州350812 [2]福建农林大学园艺学院 ， 福州350002
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