冬笋含有草酸，建议用沸水焯过再烹饪，可去掉苦涩味 。冬笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的冬笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的冬笋菜肴失败就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底 。其实，冬笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可 。
冬笋的保存方法：
1、煨熟法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)，煨熟后取出放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可，此法保存冬笋可贮藏保鲜35～45天 。
2、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10～15天，此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
冬笋的食用方法：
1、干烧冬笋
【材料】食用油30克，酱油大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬笋500克，榨菜15克 。
【做法】①冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，榨菜切末 。②锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤 。③用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成 。
2、干煸冬笋
【材料】冬笋500克，肥瘦猪肉50克，芽菜50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化猪油500克 。
【做法】①将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片 。②肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒 。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，去油 。③锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒 。④依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成 。
【冬笋要不要焯水】3、冬笋鸭汤
【材料】半片鸭，冬笋，葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐 。
【做法】①冬笋淡盐水中浸泡 。②将冬笋切厚片 。③煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净 。④半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净 。⑤煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净 。⑥将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可 。
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