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排骨可以怎么做呢？

生活百科排骨


排骨可以怎么做呢？

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朋友 ， 详细介绍给你了,很全的: 怎麽样做排骨好吃 [红烧排骨] 材料： 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。做法： 1.把水烧开 ， 把排骨放进沸水煮1分钟 ， 倒掉血水； 2.锅中放入少量油 ， 烧至冒烟 ， 放入姜、大葱爆香 ， 再把排骨放入 ， 翻炒片刻； 3.放入水 ， 水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽） ， 大火烧20-30分钟； 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。注：如果想做糖醋排骨 ， 先往油锅里加一些糖,炒一些糖色儿,然后再加排骨 。一说起「排骨」 ， 无论是口感香酥的炸排骨 ， 还是吮指回味的 烤肋排 ， 抑是滋味丰富的药炖排骨 ， 都会让你不禁地吞口水 ， 彷佛 啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里 。排骨肉不但种类多样 ， 烹调方 式更是千变万化 ， 无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋 味；正因为如此 ， 无论各式中西料理中都可见到排骨的身影 。这麽 多种排橇侠恚 雍慰 佳?鹉兀空馐呛芏嗳嗣娑耘殴嵌蓟嵊械? 反应 。别担心 ， 我们不会一股脑地将所有料理灌输给你 ， 反而用烹 调方式来分类 ， 无论做菜还是煮汤 ， 想做哪一种就看哪一种；只要 你跟着惠雪老师的料理秘诀走 ， 就可以等着一道道的好菜上桌 ， 而 且手艺绝对备受肯定 。炸、煎的料理秘诀 秘诀1-挑选里肌肉 用於炸或煎的排骨多选用「里肌肉排」 ， 无论带骨的大里肌、中里 肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉质较软易於熟透 ， 适合 拿来炸、煎等高温且时间短的烹调法 。秘诀2-肉去筋膜并槌松 无论是整块或已切片的里肌肉 ， 买回来后都应先仔细的用刀切除白色的筋膜 ， 再用肉槌双面轻拍数下 ， 并整形肉边呈块状 ， 此时肉片会因伸展而变得稍薄 ， 料理时才容易入味也较快熟透；且肉筋被槌断 ， 料理后的肉质不会紧缩 ， 更容易入口 。秘诀3-调配腌料腌至入味 除了日式炸排骨采用炸好后再沾酱料的食用法外 ， 一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅炸熟 ， 不必再添加调味料 ， 尝起来就很有味 。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底 ， 还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味 。秘诀4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出来的排骨 ， 会有各种不同的口感 。藉由这些粉状物质的包裹 ， 使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后 ， 吃来较酥脆在外型上也会有增加份量且美化的视觉效果 。常见的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉 。颗粒状的面包粉与地瓜粉 ， 可使排骨口感较为酥脆且厚实 ， 表皮放置较久也不易疲软 。低筋面粉则可包住肉汁 ， 口感较松脆 。太白粉则须与面粉或其他粉类以1：1比例来混合 ， 同样可包住肉汁 ， 增添香脆口感 。秘诀5-不宜炸、煎过久 ， 且须沥乾油脂 无论炸或煎的时间都不宜过久 ， 肉一熟就要捞起 。想知道里肌排熟了没 ， 可先看两面是否皆变色（若沾上油炸粉则须两面呈金黄色） ， 再用竹签戳戳看 ， 若可轻易戳过即代表肉已熟透 。取出时可将排骨直立让油份更容易沥出 ， 才可避免口感油腻 。如何做排骨可口又健康？ 答案： 椒盐排骨 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐 。做法： 1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净 ， 并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后进行腌制 ， 加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3.油在烧制过程中 ， 将主料调制一个蛋面糊 ， 将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中 ， 炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后 ， 并均匀洒在排骨上 ， 那么这道菜肴就算做好了 。是糖醋排骨吧！1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃） ， 想吃多少就准备多少 ， 可叫卖肉师傅替你剁好 。2、排骨加水加适量盐煮至八成熟 ， 时间充足的话可用电饭堡煮 。3、捞出排骨（汤备用） ， 沥干后放入油锅（不要太多油了 ， 因为炸排骨还会出油的）翻炒 ， 先倒入黄酒炒出酒香 ， 再加酱油炒出酱香 ， 然后往锅里浇汤 ， 一次不要浇太多 ， 再炒 ， 多浇炒几次 ， 最后一次炒至汁半干时 ， 加入合你口味的糖水和醋 ， 炒到汁快干时装盘 。注意事项：1、黄酒酱油可多放些 ， 上色 。酱油一定要后一点放 ， 而且不要炒太久 ， 因为容易糊锅子 ， 一定不能放味精 。2、一定要多翻炒 ， 这样排骨的色泽才会均匀好看 。3、这种做法的特点就是步骤简单 ， 又入味 。还有 ， 多出来的汤还可以煮小菜 ， 而且撒点葱花就可以直接喝了 ， 真是一举多得呀 。看来你是一个美食家 ， 这道菜昧道不错 ， 谢谢指点 。红烧排骨 配料: 猪排骨1.5公斤 ,酱油200克 ， 精盐10克 ， 料酒8克 ， 葱30克 ， 姜15克 ， 大料5克 ， 水淀粉80克 ， 植物油2公斤（实耗250克）(HaoChi123.com) ·特色： 味道香咸 ， 排骨酥烂 ， 色泽金红 。·操作: 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块 ， 洗净控干水分 ， 加入少许酱油、水淀粉拌均 ， 用热油炸成金黄色捞出 。2、将排骨放入锅内 ， 加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片 ， 尝好味 ， 用大火烧开后 ， 转微火焖至排骨肉烂即成 。【制作关键】排骨挂上淀粉后 ， 要用旺火热油炸 ， 要烧下 ， 多分几 次下锅 ， 这样排骨才炸得好 。如油凉、火微 ， 排骨炸不好 ， 淀粉易 脱糊 ， 烧出的排骨乱汤 ， 成菜不利索 。自创红烧排骨 配料: 条排（也可以是小排）、笋、洋葱、红辣椒、姜、蒜、八角 。·操作: 1、排骨放入滚水里煮5分钟去醒 ， 水里放入半勺白醋 （这样能很好的去除肉腥味道 ， 红烧肉也可以用此方法哦） 2、煮好的排骨捞起 ， 热油 ， 下拍烂的老姜和洋葱、笋片同炒 ， 炒出 香味 ， 把煮过的排骨一起下去翻炒两下 。3、准备一个小锅 ， 将排骨整齐的排在锅底 ， 洋葱、老姜、笋片都一起放入 ， 接下来准备调料 4、八角1粒、蒜头3-4棵、冰糖、酱油、味精适量 ， 所有调料倒入放 排骨的小锅中 ， 加水 ， 正好淹过排骨 。5、大火煮开 ， 倒入料酒 ， 料酒倒入后请盖上锅盖 ， 转小火 ， 慢慢烧 大约45分钟 ， 差不收汁的时候 ， 放入几片红辣椒 。6、将烧好的排骨捞起来 ， 整齐的排放在盘中 ， 所有配料捞起放在排 骨上 ， 锅里留剩下的汤汁 ， 用芡粉勾成汁淋在排骨上 ， 最后撒上香 菜或者葱花 ， 就大功告成！ 做法: 1,白芦笋300g,要新鲜的,不要冷藏的.芦笋是有抗癌功能的,所以多 吃有益. 2,小排条800g,偶买的c1000的,还带脆骨,不过最好选瘦点的,不然汤太油. 3,葱一根,姜三片,红枣2个,香菇三个,料酒一勺,盐少许. 4,先把芦笋切段过开水去掉涩味,待煮开半分钟,过冷水待用. 5,排骨也入开水去血,待水开半分钟,过冷水待用. 6,重新换大锅,把排骨芦笋,香菇,红枣,葱姜码好,上冷水煮开,加料酒后改小火,炖. 7,隔半小时后翻身,加盐,然后再小火闷上半个小时,关火上菜. 朋友,希望你能够得到帮助,很详细了!

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