豆芽：维生素含量高 。平时我们吃豆芽的时候是比较多了，因其当中所含的维生素C和蛋白质含量高，所以也是我们美容养生的一种好食品 。其他微量元素含量也很高，如黄豆芽富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症，适当食用有助于预防口角发炎 。黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物，蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效 。各类豆芽的食用方法和烹调方式较多，清炒凉拌都可，如黄豆芽炒肉、韭香豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等 。
香椿芽：药膳价值高 。香椿也叫做“春苗”，平时大家吃香椿芽的时候相对来讲也是比较多的，这是当前春天这个季节的一种应季蔬菜，现在吃最好，而且还可以帮助我们去火气 。每年谷雨时节前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜” 。香椿虽然气味特殊，但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效 。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者 。香椿吃法也很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味 。
春笋芽：纤维素含量丰富 。大家应该知道，竹子从土里长出的那个嫩芽叫做春笋芽，这是笋肉在这整年当中最鲜嫩的时候，所谓“尝鲜无不道春笋” 。春笋味甘，清热利水，非常适合干燥的春季食用 。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素，纤维素含量也很高，有助于调理肠胃 。春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法 。但因为春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下 。有过敏体质、严重消化道疾病等慎食 。
蒜苗：杀菌防病效果好 。我们要想人体的阳气生发的话那不如多吃一些蒜苗吧，这是春天这个时候我们养生，杀菌防病的佳品 。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等 。口味较辛辣，因此具有消除积食、杀菌健脾的功效，尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题 。蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒，比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等 。
早春为什么要清火
中医上讲，春季是人体阳气生发的季节 。所谓阳气生发，就是循环代谢水平的提高 。当人体循环代谢水平陡升，人体各个脏器还没有适应，反映到人体的外表，就是所谓的春火 。而春天之火，往往不是一个脏器问题的反映 。比如眼睛干涩不适，是肝火的表现；咽喉肿痛，则说明肺脏有火；便秘不畅就是大肠阴虚火旺的问题；早春高发的抑郁症，在传统中医理论中被称为心经燥热 。上火不是什么大毛病，但多个脏器之火，会造成人体免疫力的下降，所以我们对早春之火，不能掉以轻心 。
早春清火的茶饮
肝火 。表现为目赤肿痛，同时伴有头晕脑涨，口苦咽干，面红易怒 。中医辨证为肝火上炎，治疗应以清泻肝火为主，用龙胆草、夏枯草、栀子、麦冬等清肝火药进行治疗 。目赤肿痛较重者，可酌加蒲公英、大青叶等清热泻火药 。
心火 。表现为口舌生疮，心胸烦热，失眠，尿黄便结等症状 。治疗以清泻心火为主，可选用生地黄、黄连、黄芩、栀子等，中成药可选用牛黄清心丸等进行治疗 。
肺火 。表现为咽喉肿痛，干咳无痰，口干咽燥，声音嘶哑等症状 。治疗以宣肺泻火为主，可用金银花、连翘、荆芥、薄荷等，中成药可选用银翘解毒丸等进行治疗 。
胃火 。表现为牙龈红肿疼痛，口臭，喜冷饮，舌红苔黄等症状 。治疗以清泻胃火为主，可选用胖大海、罗汉果、丹皮、生地等，方剂可选用清胃散、凉膈散等，中成药可选用牛黄清胃丸等治疗 。
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