藜麦的神奇不仅仅是富含人类需求的各类营养物质，更难得的是，藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，包含人体必需的9种必需氨基酸，且比例适当、易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸 。
优质藜麦蛋白质含量高达16%-22%，跟牛肉20%相当，品质与奶粉、肉类相当 。其次藜麦含30%的胚芽，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、维生素E、膳食纤维、丰富的B族维生素B1、B2及矿物质钾、磷、镁、钙、铁、锌 。藜麦煮熟后体积会膨胀3-4倍，即可增强饱腹感，又能排除体内毒素，有利于减肥，很多明星、超模都选择吃藜麦来减肥 。
二、藜麦减肥有哪些做法
1、藜麦牛油果沙拉
材料：藜麦50g、牛油果半个、樱桃番茄、水红萝卜、柠檬一个、罗勒叶少许、特级初榨橄榄油、苹果醋、盐、黑胡椒 。
做法：
（1）将藜麦在淋有橄榄油的水中煮15分钟后沥干、捞出，冷却备用 。
（2）牛油果、樱桃番茄切丁备用 。
（3）将准备好的藜麦、牛油果和樱桃番茄放入沙拉碗，加入一些罗勒叶增加口感层次，还可以刨柠檬皮少许，增加一丝清香 。
（4）将橄榄油和苹果醋（白醋）按照3:1的比例调入、拌匀，凭个人喜好加入盐和黑胡椒，即可食用 。藜麦的清甜和牛油果醇厚的口感搭配，异常爽口 。
2、泰式青木瓜藜麦沙拉
材料：青木瓜半个、藜麦一把、泰国小米辣3个、腰果仁一小把、樱桃番茄3-4个、柠檬一颗、椰糖一勺 。
做法：
（1）藜麦先用水浸泡6-8小时，然后用开水焯一下 。处理过的藜麦是下面这个样子的 。
（2）将腰果仁用平底锅烘烤几分钟，表面出现焦黄色即可 。木瓜切丝 。
（3）准备酱汁 。把泰国小米辣切碎，放在擂钵里捣碎，再放入烘焙过的腰果仁稍微捣碎 。挤一颗柠檬汁，加入一大勺椰糖，和捣碎的食材拌匀即成酱汁 。
（4）最后把青木瓜丝、处理好的藜麦以及准备好的酱汁一起拌匀就好啦！
3、藜麦粉蒸茼蒿
【为什么藜麦能减肥】材料：茼蒿200克、玉米粉60克、面粉20克、盐1小勺、大蒜3瓣、藜麦20克、生抽、白糖、香醋、白芝麻、麻油 。
做法：
（1）藜麦洗净后提前浸泡2-3小时，接着放入清水中，水沸后煮20分钟，然后捞出沥干水分备用
（2）茼蒿洗净沥干水分，切段备用，20克的面粉和60克的玉米粉混合 。
（3）将切好的茼蒿和粉类混合，用手抓匀 。为了混合好的茼蒿能均匀受热，我们把茼蒿放入一个平底盘中，平铺开来 。
（4）放入蒸锅或者蒸箱，选择100度蒸8分钟 。
（5）蒜切碎末，和适量盐、生抽、香醋、糖、盐、麻油、白芝麻混合，等茼蒿蒸好后，倒入调味料，搅拌均匀，撒上适量藜麦就可以美美的享用了 。
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