一、清炖鸡汤
制作步骤：
1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止;
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右;
4、取出冷藏好的鸡，切成小块;
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水;
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟;
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可 。
二、淮山玉竹清炖鸡
制作步骤：
1. 洗净宰好的鸡，汆水捞起冲净;
2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用 。
三,当归炖鸡
制作步骤：
1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成 。
2.每月一次，晚餐作菜佐食，身体棒棒哒 。
四,莲子龙骨炖鸡
制作步骤：
1、将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用 。
2、取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成 。
五,铁观音炖鸡汤
制作步骤：
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起;
2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶;
3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐 。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝 。
六,榴莲壳炖鸡汤
材料：
榴莲壳(硬壳内白色的瓤部)适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝 。
制作步骤：
1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可 。把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用 。
2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好 。用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用 。把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐 。
3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上 。
4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了 。
七,板栗参鸡汤
材料：
鸡(半只)、板栗(十个)
配料：
胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)
调料：
盐、胡椒粉
制作步骤：
1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水 。
2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时 。
3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时 。
4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可 。
5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以 。
八,花菇炖鸡汤
材料：鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵 。
制作步骤：
1、鸡清洗处理干净;
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右);
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末;
4、放入姜片和葱段;
5、倒入少许料酒;
6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈);
7、放入泡发好的花菇;
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可 。
小窍门：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤 。
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