【酸奶上面一层水能吃吗】酸奶上有层水，这层水是乳清，酸奶并没有坏掉 。
无论是自制酸奶或者超市买的酸奶，在冰箱里放上一段时间，都会出现这种情况，这是因为酸奶的凝冻会有点收缩，所以冒出淡黄色的水 。这些淡黄色的水并非变质，而是“乳清”，对健康无害 。
事实上，这种会出乳清的酸奶，还意味着这种酸奶在制作的时候没有加增稠剂 。当然，夏季酸奶没有及时放到冰箱的确容易变质，变质后的酸奶会有浓重的酸味或者酒精发酵的味道，有时则会冒有气泡，颜色变深黄或发绿 。
酸奶对人体的好处
促消化
酸奶含有多种酶，促进消化吸收 。
保护肠胃
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵 。
防癌抗癌
通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的 。
酸奶的家常做法
1、取出老酸奶和盒装纯奶，把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出 。
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒 。在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀 。把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀 。
3、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内 。冬天制作的时候，可以在本体内加入温水 。
4、把酸奶机的上盖盖好 。
5、插好插头，酸奶机开始工作 。微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书) 。
6、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6、8小时 。用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8、12小时 。发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间 。但最长不超过14小时 。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过1小时) 。
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