清理鱼的内脏和鳃：
买来的不管是大鱼还是小鱼，腌制前都需要除去内脏和鱼鳃 。
如果是肉头厚的大鱼，需要将鱼从背部切开，要不然盐腌不进去 。
对于是否去鱼鳞，在我们老家有的人家是腌制前去鱼鳞，有的是腌制前不去鱼鳞，等吃的时候泡发腊鱼后再去鳞 。
撒盐腌制：
将处理过内脏的鱼集中到一个盆里，里里外外撒上一层盐，至少腌制一个晚上，如果是大鱼，需要腌制2-3天，将血水腌出 。
【腊鱼怎么腌制才好吃】穿小鱼：
鱼腌制好后，接下来就是晾晒了，一般是将鱼穿上绳子，便于晾晒和拿取 。如果是小鱼的话，可以穿成一串来晒 。
穿大鱼：
如果是大鱼的话，要穿在肉厚的背部，要不然肉薄的地方，承受不住鱼本身的重量而穿孔掉落 。
晾晒：
如果是只穿了一条鱼，直接吊起来晒就好 。
我们这次是一串鱼比较重，所以先摊开晒2天，等每条鱼的鱼皮都干燥了，分量轻些了再吊起来晒干 。
蒸腊鱼：
腊鱼有多种做法，我最喜欢的还是蒸腊鱼，这也是最简单最香的做法，放在饭锅的蒸笼里，或是放在碗里，和米饭一起蒸，蒸出来的米饭有腊鱼香，而腊鱼也最软且咸味最小 。
注意：这种做法不要放太多腊鱼，一顿、两顿能吃完最好!腊鱼蒸的次数多了就不香了 。
湖南腊鱼怎么腌制
食材准备
草鱼块1000克，麻绳适量，盐80克，花椒粒10克，白糖20克 。
方法步骤
1.将草鱼块洗净，沥干水分，待用 。
2.将草鱼块装入盆中，加入盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上 。
3.将鱼块装入容器中，在其表面再铺上一层盐，腌制3天 。
4.取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分 。
5.用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天 。
6.再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可 。
