这个要看具体情况 ， 腌制时间取决于两个因素：一看鱼的大小;二看用盐量 。
盐多 ， 腌的时间就短 ， 鲤鱼肉不厚 ， 一般来说 ， 六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了 ， 如果用6两盐 ， 那4天就能取出来晒了 。
举例：用盐量看自己选择 ， 一般盐的用量按10分之1 ， 一斤鱼或肉放一两盐 。大鱼洗净 ， 从背上破开 ， 取出鱼肠 ， 鱼鳔 ， 鱼籽 ， 抹上一层盐(10斤鱼1斤盐) ， 上面压一块大石头 ， 腌制10天左右 ， 趁着出大太阳取出在阳光下晒 。
腊鱼晒多久就可以吃
一定要选择好天气晾晒 ， 晴天有风的天气最好 。冬天晾晒一般要半个月 ， 但夏天水分蒸发快 ， 好天气一般两三天就可以了 。(一般不建议夏天腌鱼 ， 腌鱼还是冬季做好 。但是 ， 当然夏天也有腌鱼的人 。只是 ， 夏天腌鱼的时候 ， 建议放在冰箱冷藏室 ， 三至四天就可以拿出来晾晒 。)
注意：腊鱼原则上不要晾晒得太干 ， 用手握住鱼块不下耷拉就行了 。还有 ， 腊鱼风干最好 ， 不要直接暴晒太阳太久 ， 太热的天气是不适合晾晒腊鱼的 ， 这样不仅导致腊鱼出油厉害 ， 还可能会导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等 。
腌的腊鱼晒了几天臭了怎么办
冬季腌腊肉腊鱼碰上天气不好 ， 这是常有的事 ， 由于没有晒好 ， 因而腊鱼有点发臭发霉了 ， 但那只是表皮的事 ， 能及时处理最好 ， 从新烧开水 ， 水开后关火放上一两醋把腊肉腊鱼放入戈理扡扡水挂起即可 ， 腊鱼的话挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用 ， 太干了反而不好吃 。
晒好的腊鱼怎么保存
1、将处理干净的腊鱼切成小块 ， 装入小罐头玻璃瓶 ， 加入少量白酒 ， 低温密封保存 。
2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里 ， 这样可以保存个一年半载都不会变味 。
【腊鱼腌制几天就可以晒】3、在缸底放上竹架 ， 撒点食盐 ， 将风干的腊鱼放入缸内 ， 每层喷一层白酒 ， 最上一层洒些盐 ， 盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口 ， 不要漏气 ， 可保存一年 。
4、将风干的腊鱼放入陶器 ， 用布蒙好 ， 盖上木板 ， 找一干燥处铺上6～7厘米生石灰 ， 将缸压在石灰上 ， 可使腊鱼的干燥期延至4个月以上 。
5、把腊鱼一块块用纸包好 ， 放入箩筐或纸箱 ， 每层放一层稻草灰或麦草灰 ， 筐口用木板盖好 ， 放在干燥通风处即可 ， 一般可保鲜半年以上 。
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