1、看蟹壳 凡壳背呈黑绿色 ， 带有亮光 ， 都为肉厚壮实;壳背呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。
2、看肚脐 肚脐凸出来的 ， 一艘都膏肥脂满;凹进去的 ， 大多膘体不足 。
3、看螯足 凡螯足上绒毛丛生 ， 都螯足老健;而螯足无绒毛 ， 则体软无 。
4、看活力 将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的 ， 活力强,可保存;不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。
5、看雄雌 农历九月挑雌蟹 ， 十月选雄蟹 ， 母蟹吃黄、公蟹吃膏 。挑母蟹可以看其圆形肚脐下面有几层 ， 一般有三层就很好吃了 ， 黄满、油多;长到五层 ， 黄就很硬了;挑公蟹 ， 可以看其三角形肚脐上方左右的两块是否发黄 ， 发黄一般就有膏了 ， 如果发白 ， 可能是空壳蟹 ， 没有膏 。
秋分吃螃蟹好吗
秋分正是吃螃蟹的好时节 。我国民间俗语有云：“秋分食蟹忙” ， 秋分正是螃蟹大量上市 ， 蟹黄肥厚最滋补的时候 。肉质白嫩鲜美的螃蟹 ， 营养价值颇高 ， 其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍 ， 而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素 。
不过值得注意的是 ， 螃蟹首先要蒸熟煮透 ， 吃蟹时最好还要除去蟹的腮、胃、心、肠等脏器 。由于螃蟹性寒 ， 虚寒者不宜多食 ， 更不能与柿子、生梨等寒性水果同食 。
秋分吃螃蟹的好处
抗感染 ， 促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主 ， 而其中还含有氨基酸 ， 可增加淋巴细胞免疫力 ， 促进伤口愈合、抗感染的功效 。
解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作 ， 适量吃蟹可促进肌体能量平衡 ， 对体内毒素起到很好的排泄作用 。
预防肿瘤
螃蟹中还含有大量的硒 ， 每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克 。含硒高的食物可以提高人体的免疫力 ， 还能起到预防肿瘤、抗癌的功效 。
含有丰富的维生素
【怎么挑优质螃蟹】螃蟹营养丰富 ， 含有多种维生素 ， 其中维生素A高于其它陆生及水生动物 ， 维生素B2是肉类的5—6倍 ， 比鱼类高出6—10倍 ， 比蛋类高出2—3倍 。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6—10倍 。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克 ， 脂肪2.8克 ， 磷182毫克 ， 钙126毫克 ， 铁2.8毫克 。螃蟹壳除含丰富的钙外 ， 还含有蟹红素、蟹黄素等 。
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