湖北
说起湖北的年夜饭的当家菜，那可是三天三夜都说不完，不过有几样是必不可少的，一是腊肠，二是鱼，每当新春佳节到来之际，许多人家里都要杀年猪，用年猪肉来腌制的灌肠可是一道看家菜，还有各种各样做法的鱼，象征着“年年有余” 。
黑龙江说到黑龙江家庭的年夜饭当家菜，很多人都会举出“酸菜炖白肉血肠” 。制作这道菜，首先将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，俗称白肉 。
接着是取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠 。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用 。
这白肉血肠有冷热两种吃法，冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油 。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成，也就是所谓的“酸菜炖白肉血肠” 。
陕西陕西的年夜饭必不可少的菜当属八大碗 。陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，包括黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭，在老陕的生活中，是少不了的美食，不仅新春佳节，生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它 。
北京一道蒸得香喷喷的米粉肉在北京的年夜饭上可谓是司空见惯，正宗老北京粉蒸肉的主要原料有五花肉300克、自制米粉（大米与糯米1：1）适量 。做好的菜肥而不腻，肉质嫩滑，鲜香十足 。
安徽安徽人的年夜饭上常见的当家菜是“鸡抓豆”，饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”，管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝 。
安徽安庆的当家人要在年夜饭前先吃一碗面条，叫“钱串子” 。此外，在合肥传统风俗中，吃年夜饭也有忌讳，不吃白豆腐，即使要吃也会放酱油改变颜色 。因为白色是“白事”的颜色，合肥人比较忌讳 。
四川四川和湖北一样，腊肉腊肠必不可少 。四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系 。此菜外表颜色金黄 。内里红白分明 。颜色鲜亮 。诱人食欲 。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品 。
【年夜饭菜谱有哪些】在四川地区有的地方，则将腌制好的肉直接高处风干 。不经过烟熏 。成品是风肉 。其吃法和腊肉相同 。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。酒饭均宜 。
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