烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多;拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃;酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香;酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃 。
主料 4人份
酸菜300克、猪肉200克、面团1份
【酸菜饺子的做法窍门有哪些】调料
花椒粉2克、生抽30克、葱20克、姜10克、食盐适量、色拉油50克、料酒10克
酸菜饺子步骤1
猪肉200克(放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大)剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
步骤2
酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
步骤3
将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
步骤4
将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
步骤5
将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
步骤6
再放入葱末拌匀即可
步骤7
面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
菜品特色
这过年的冻饺子还是要包的，多包点，年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便 。酸菜饺子是东北人过年必备的 。每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照，所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子，这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来
酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的
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