原料：水、糯米粉、芝麻、白糖、碱适量
制法：1、锅置火上 ， 加清水烧沸 ， 倒入一半的碱水 ， 水再沸时投入洗净的鲜艾叶 ， 不盖锅盖 ， 烧沸煮烂 。2、将煮烂的艾叶捞入冷水过凉 ， 再加入剩余的碱水和糯米粉搅拌均匀 。3、将清水烧沸 ， 冲入粳米粉中 ， 边冲边用木捧搅匀成厚粉糊 ， 和入艾叶糯米粉团中揉匀 。4、将揉匀的粉团放在撒有干糯米粉的案板上 ， 搓条后下剂约100个 。5、黑芝麻洗净、炒香 ， 擀成细末 ， 加入白糖拌匀 ， 制成馅心 。6、将剂子揿成扁圆形 ， 包入馅心 ， 先捏成三角形 ， 再收口捏成海燕形状 ， 上笼用旺火蒸约12分钟即成 。
清明艾饺是浙江地区清明时节的传统时令佳品 ， 作为浙江地方的节日食俗 ， 清明食艾饺 ， 被认为有驱邪禳毒的作用 。越谚有“清明吃艾饺 ， 不怕陈雨浇”的说法 ， 意思是清明时节多梅雨天气 ， 吃了艾饺或艾糕 ， 有预防身体被雨淋坏的功效 。此外 ， 艾本还可做药用 ， 有杀虫和防止植物病害的功效 。
【清明艾饺怎么做】清明艾饺 ， 是用鲜嫩艾叶与米粉和匀作皮 ， 包入白糖芝麻屑馅 ， 捏成海燕状的饺子 ， 蒸制而成 。其成品色泽翠绿 ， 味道清香而略带苦味 ， 食之别有风味 。
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