湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

如何挑选新鲜鸡蛋

生活百科鸡蛋


1、看蛋壳
看鸡蛋新鲜与否，要先看蛋壳，如果蛋壳上有些沙眼，那么这个鸡蛋就不是新鲜的了，不能买 。
2、听声音
买鸡蛋的时候要拿起鸡蛋晃一晃，听一下，如果鸡蛋内部有水的声音，那就不新鲜了，新鲜的鸡蛋晃起来声音不大 。
3、透光看
拿起鸡蛋到有亮光的地方，冲着亮光看内部，如果是新鲜鸡蛋，那么鸡蛋内部空隙少，如果内部有大空，或者内部有发黑的部分，那么这样的鸡蛋就不新鲜了 。
4、闻
闻一下鸡蛋，如果鸡蛋外表有石灰一类的味道，那么就是新鲜的鸡蛋了 。
5、下沉
【如何挑选新鲜鸡蛋】如果有条件，可以拿一盆水，把鸡蛋放进水里，如果鸡蛋能立刻下沉，那么鸡蛋就是新鲜的了 。
二、新鲜鸡蛋保存方法
一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天 。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加 。
1、鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上，新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋 。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
2、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪 。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存 。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质 。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩 。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质 。
3、夏季储存鸡蛋应冷藏 。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱 。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品 。
4、鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固 。
5、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不能再久置，且尽量不要再次冷藏 。
6、鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存 。

    推荐阅读


    上一篇：正月初一的风俗习惯都有哪些

    下一篇：结婚8年是什么婚