一、已经切块的三文鱼
1、将鱼片鱼皮朝下，放在案板上 。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮 。
2、当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向 。
3、刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离 。
4、用指尖在鱼肉上纵向滑动，稍微用力下压，来检查是否有小鱼刺 。有的话可用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出 。
二、整条三文鱼
1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍 。
2、用V字型刀把鱼头切下来 。沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气把鱼头切下来 。
3、用有弹性的刀，紧贴两边鱼骨，取下两边的鱼排 。
4、用镊子拔出两边的鱼刺，要顺着方向拔 。
5、用推拉的手法把鱼皮分离，这样三文鱼的切割工作就完成了 。
三文鱼哪里最好吃
【三文鱼怎么去刺】三文鱼鱼腩是三文鱼身上最好吃的地方，可在其上铺层芝士，同时撒上细碎的葱花、香菜，然后用橄榄油迅速煎一下，待芝士融化有点焦黄的时候就可以了 。只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可去掉鱼腥味 。三文鱼还可炖着吃 。鱼尾的肉最健康，没多余的脂肪 。用小火不需很长时间，汤料里放些牛蒡去腥提味 。此外，可放些胡萝卜、西兰花、西红柿等蔬菜，营养素配比也更加科学 。这样做三文鱼，全家老少都能吃 。
三文鱼的功效及作用
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受 心脏病攻击死亡的概率降低三分之一 。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂 。其所含的ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效 。
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉 。
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群 。
三文鱼一般都是蘸着芥末生吃，其实只要烹调得当，熟的三文鱼味道也很美，所含的不饱和脂肪酸也更利于人体的消化吸收，有效降低血脂和胆固醇，适合脑力劳动者和消化不好的人作为晚餐食用 。
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