采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液（pH5．6）匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法 ， 从茶鲜叶中提取多酚氧化酶 ， 并通过分光光度法研究pH ， 温度 ， 抑制剂对酶活性的影响．结果表明：以邻苯二酚为底物 ， 茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5．6 ， 最适温度为50℃ ， 亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂．【茶多酚氧化酶酶学性质研究】完成机构：[1]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128
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