饺子皮硬是因为和面的时候没有掌握好面粉和水的比例，另外没有掌握包饺子皮的技巧 。
和面时如何掌握面粉吃水程度
一般情况下，一斤面粉加入半斤水即可，这样和出的面团软硬适中，适合做水饺皮 。但由于不同品牌的面粉吃水量各异，再加上温度的影响，实践中需要根据经验来调整比例，有以下两个技巧：将清水分成多次倒入面粉中，一边和面，一边用手感受面粉的吃水程度;也可以将吃水量不同的两种面粉各取一半，掺拌均匀后再加水和面 。
为什么制作的煎饺和蒸饺皮那么硬
用沸水将面筋烫软，降低了面团的硬度，做出的饺子口感才能更软，所以不同于水饺以冷水和面，蒸饺和煎饺都是用半烫面(7成热水3成凉水)制作饺子皮，尤其用质地松散的玉米面制作煎饺时，需先将玉米面用开水烫一下使其有一定粘度，才更容易包制 。另外，和面时加入适量生粉，就能做出半透明效果的蒸饺，鲜艳的馅料若隐若现，非常漂亮 。
如何防止饺子破皮
【为什么饺子皮那么硬】包水饺时和面需加盐(1公斤面粉中不超过5克盐)、适量蛋清，就能使面团起筋，不仅减少了破皮的概率，还能让煮出的饺子皮更加透明;煮饺子时，开锅后用勺子轻推使水流动起来再下入饺子，防止沉入锅底，待水沸腾、饺子浮起来之后需加两次凉水，这样能有效避免饺子破皮 。
和饺子面的技巧
推荐阅读
- 易烊千玺为什么是yee
- 费玉清和张菲为什么不一个姓
- 泠月为什么挑拨雅璃
- 道枝骏佑为什么叫米七
- 华晨宇为什么叫飒飒
- 全昭妍为什么叫小娟
- 吉泽亮为什么叫o亮
- 功夫胖为什么叫胖别
- 刘晋元为什么进拜月教
- 杨颖为什么叫baby