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1、粉和水的比例 。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的 。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功 。你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了 。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可 。
2、加盐 。我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道 。
【做凉粉加什么更筋道】3、加碱面 。锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮 。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性 。
4、火候 。很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的 。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底 。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了 。出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱 。
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