文章插图
1、制作杏干建议大家选择那种小个的杏，那种大个的杏最后晒干或烘干的时候会花掉很长的时间 。如果只有大个的杏，则建议将它们切成小块，一个杏切成6-8块 。
2、用小刀将杏划一圈，并掰开成两半 。去掉杏核 。
3、将所有杏处理好以后，加入糖，拌匀，使糖均匀的裹在杏上 。盖上保鲜膜腌制6个小时(可以提前一天腌好，腌制过夜，第二天一早继续做) 。
4、腌过后的杏会出水 。
5、将杏连同腌制出的糖水一起倒入锅里 。
6、中火加热(如果制作量比较大就用大火)，加热过程中适当的翻动锅里的杏 。直到锅中混合物沸腾 。沸腾以后，转小火继续煮1分钟 。
7、关火 。加热的过程中锅里会产生足够多的糖水，将杏浸泡在糖水里，盖上锅盖或蒙上保鲜膜，浸泡24个小时(通常杏会释放出足够的水，只要锅的大小合适，最后得到的糖水是足够浸泡杏的 。如果水实在是不够，可以适当补充一些纯净水，但水千万别加多了) 。
8、将浸泡过的杏捞出来，沥干糖水 。接下来传统的做法是晒 。在太阳下晒3-5天，直到将杏晒干 。如果没有条件晒，可以用烤箱，上下火80℃，慢慢烘干 。
9、可以使用烤箱烘干 。确定杏已经不会再滴水以后，可以将杏铺放在冷却架上，并将冷却架放在烤网上，放入烤箱烘烤(这样烘干更快) 。烘干的过程中将杏翻面(如果是太阳晒也要注意适当翻动一下杏，使它晒得更均匀) 。
【做杏干为什么要煮一下】10、一直将杏晒或者烘成杏干就好了，当用手触碰杏干的表面，觉得干爽不粘手就差不多了 。烘干或者晒干的时间根据客观条件会不同，自己注意多观察杏干的情况 。
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