研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺 。 正交试验结果表明 ， NaOH浓度（A）、液田比（B）、提取时间（C）和提取温度（D）4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C〉A〉D〉B 。 碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为：提取时间5h ， NaOH浓度0.10mol／L ， 提取温度40℃ ， 液固比40：1 。 在此条件下 ， 茶渣中的蛋白质提取率可达56．36％ 。 【茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究】完成机构：[1]浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,杭州310035 [2]中国计量学院生命科学学院,杭州310018
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