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1、能吃 ， 无毒 。对于生姜来说 ， 如果它只是表面泛青 ， 可能是因为姜体内的胚芽存活在准备发芽了 ， 这种姜是可以吃的 。但是如果发芽的姜一旦发霉、长毛或者有腐烂 ， 是绝对不可以吃的 。即使是把烂掉的部分切除 ， 其剩余的部分已经被它的毒素浸透过了 ， 但是只是单纯的发青色 ， 是可以食用的 。
【生姜发青还能吃吗有毒吗】2、因为姜这种作物在生长发育成熟以后 ， 其储存了大量的营养物质 ， 代谢水平降低之后 ， 它生长就停止了 ， 到了休眠的阶段 。但是过了一段时间之后 ， 可能再买回来之后 ， 在家里碰到了适合的温度以及水分等 ， 它就可能开始发芽 ， 它发芽之后会消耗大部分将本来储存下来的营养物质 ， 可能会发现姜里面会变得比较蔫或者是它的纤维就会很多变干了 ， 可以继续吃的 ， 但是营养价值可能就不像原来新鲜的姜那么多 。
3、建议还是去买新鲜的生姜进行食用 ， 即使是发青色了 ， 舍不得扔的 ， 为了健康建议还是不要去食用 ， 再买回来生姜 ， 可以把它放到一种通风避光的地方 ， 这样避免它去生芽 ， 避免去产生这种现象 。
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