文章插图
【咖喱粉的制作要点】1 烘 干 咖 喱 粉 的 水 分 含 量 在 5 % ~ 6 %。因此 ， 配方中的每种原料都应适当烘干 ， 以控制水分,并便于粉碎 。
2 粉 碎 将 各 种 原 料 分 别 进 行 粉 碎 ， 对油性较大的原料可进行磨碎 ， 有些原料通过炒制可增加香味 ， 粉碎后可炒一下 ， 然后过6 0 目或8 0 目筛 。
3 混 合 按 配 方 称 取 各 种 原 料 于 搅 拌 混 合 机 中 ， 混合配方中的粉料 ， 在搅拌的同时洒人液体调味料 。由于各种原料相对密度不相同 ， 量多少不同,不易混合均匀 ， 应采用等量稀释法进行逐步混合 。其方法是:将色深的、质重的、量少的原料粉先加人混合 ， 然后加入其等重的、量大的原料共同混合 ， 重复到原料加完 ， 质轻的原料不易溶匀 ， 可先将液体调味料与质轻的原料混备 ， 再投人到大量原料中去 。
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