文章插图
【制作酱粉的操作要点】
1 糖 酱融合用适量水先将 环 状 糊 精 溶 化 后 加 人 酱 中 ， 边搅拌 ， 边加人 ， 搅 拌 0 . 5 小时 ， 使其反应充分 。
2 搅 拌 向 酱 中 加 人 溶 化 好 的 羧 甲 基 淀 粉 钠 等 增 稠 剂和糖液 ， 搅拌均匀 ， 通过胶体磨微细化 。
3 喷 雾 干 燥 将 酱 料 通 过 泵 送 人 喷 雾 干 燥 塔 ， 要求塔的迸风温度为135 ~ 1 4 0 ℃ ， 出口温度80 ~85℃ ， 掌握好进料量 。
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