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【一次煮制法如何操作】经预处理好的原料在糖液中一次性煮制成功 ， 如苹果脯、 蜜枣等 。先配好40%的糖液入锅 ， 倒人处理好的果实 ， 加大火使糖液沸腾 ， 果实内水分外渗 ， 糖液浓度渐稀 ， 然后分次加糖 ， 使糖浓度缓慢增高至60%?65%停火 。此法快速省工 ， 但持续加热时间长 ， 原料易烂 ， 色香味差 ， 维生素破坏严重 ， 糖分难以达到内外平衡 ， 致使原料失水过多 而出现干缩现象 。
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