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新野板面又称张飞板面 ， 是河南省南阳市传统的汉族面食小吃 。 曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源的地方美食 。 以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边 。 新野县城区内外文化、美食无不镌刻着三国历史的厚重烙印 。 公元201至208年 ， 刘备、关羽、张飞在新野屯兵7年有余 ， 留下不少汉风遗迹 。 俯仰之间 ， 皆为历史 。 风行1800多年的新野板面 ， 除了著名历史人物的加持 ， 让经典永流传以外 ， 必须是它那劲道、霸气、浓郁、鲜艳、醇厚的独特气质！
相传 ， 古城新野\"板面条\"始创于东汉末年 ， 桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时 ， 那位\"豹头环眼、吼声如雷\"的张飞将军 ， 总嫌面条太软 ， 咬着没劲 ， 吃着乏味 。 厨师为了满足这位\"喝断桥梁、粗中有细\"的大将军 ， 多次琢磨 ， 反复研制 ， 才制成这种\"板面条\" 。 张翼德吃后哈哈大笑 ， 高竖拇指 ， 连声叫好!自此 ， \"新野板面条\"便在豫西之宛、洛 ， 鄂北之荆、襄一带广为流传 。
新野板面之所以能够风味独特 ， 一是面好 ， 二是臊子 。 其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉 ， 按比例用食盐、水加以搅拌 ， 和成面团 ， 反复揉搓 ， 至筋道 ， 再经过反复揉条摔板 ， 直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可 。 其臊子 ， 一般以牛羊肉为原料 ， 配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成 。 新野板面在传统的工艺上 ， 通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全 。 视之 ， 粉白、菜青 ， 油红；品尝 ， 肉烂、辣香、味道极佳 。 如果说新野板面的面条精工细作 ， 有别于其它的面食 。 那臊子的精制更是新野板面的灵魂 。 两者相辅相成 ， 缺一不可 。 新野板面的臊子制作也没那么简单 。 先用羊油把辣椒炸香捞出 ， 放凉剁碎备用 ， 再放入姜、蒜、八角、茴香、花椒、香叶、桂皮、胡椒等佐料炸香 。 然后放入提前切好的肥瘦适中的牛肉或羊肉丁翻炒 。 待肉丁炒熟 ， 倒入此前炸香剁碎的辣椒以及酱料、盐、生抽、老抽 ， 调色调味 。 溜入适量开水 ， 小火慢煨 ， 一锅麻辣鲜香的臊子就制好了 。
【面条|南阳新野板面，你吃过吗？】
臊子和板面相得益彰 ， 缺一不可 ， 以至于人们如此评价：有其面而无其臊子 ， 味不可口；有其臊子而无其面 ， 便不成特色 。 古往今来 ， 岁月流逝 ， 历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进 ， 新野板面已更具魅力 。 无论春夏秋冬 ， 无论什么样的人都百吃不厌 。 凡到新野县来观光旅游的客人 ， 必然要到板面馆 ， 来上一碗张将军发明的板面 ， 慢慢品尝 ， 有滋有味 ， 体验当年张将军的勇猛、分享其快乐 。 小伙伴们 ， 南阳新野板面 ， 你吃过吗？
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