3.芋蓉片抹一层全蛋糊 ， 盖上一块鸭肉片 ， 向下将其压实 ， 做成芋蓉鸭生坯 。
走菜流程：
在芋蓉一面抹少许全蛋糊 ， 撒上一层面包糠 ， 推入六成热油中炸至金黄 ， 捞出沥油后切成长方块 ， 摆盘后带一碟炼乳、一碟草莓果酱即可上桌 。
制作图示：
1.做好的芋蓉鸭生坯 ， 一面是压成饼状的芋蓉 。
2.另一面是摆得整整齐齐的鸭肉 。
3.走菜前抹一层蛋糊 ， 沾面包糠 。
制作关键：
1.要选质地粉糯的荔浦芋头 ， 否则芋蓉不够细腻香醇 。
2.炸鸭坯时油温要略高 ， 使其下锅后立即定型 ， 否则肉、芋容易分离 。
金沙焗百合
鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包 ， 外壳酥内里脆 ， 其清甜的味道同咸蛋黄浓郁的香气相辅相成 。
制作流程：
1.成品香炸粉100克纳入盆中 ， 加花生油50克调成糊状备用 。
2.将鲜百合150克洗净剥开、去掉头尾 ， 放入调好的糊中裹匀 。
3.锅入宽油烧至四成热 ， 逐片下入百合浸炸4分钟至颜色金黄 ， 捞出沥油 。
4.锅入底油 ， 取咸蛋黄碎50克炒至返沙 ， 再放进炸好的百合翻炒均匀 ， 装盘后撒少许葱花即可走菜 。
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