6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下 ， 去除生味 ， 增加香味 。
7、锅中适量油 ， 加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香 。
8、倒入油炸好的羊肉丁 ， 大火翻炒均匀 。
9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉 ， 可加入少量糖、味精提鲜 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
8、【麻婆豆腐】食材：嫩豆腐1块 ， 牛肉2两 ， 花椒1把 ， 麻椒1把 ， 郫县豆瓣酱2勺 ， 豆豉1勺 ， 辣椒粉半勺 ， 菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量 。
1、这道菜要用到比较多的花椒粉 ， 现磨的花椒粉麻味、香味都更好 ， 一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香 ， 捣成花椒粉备用 。
2、嫩豆腐的味道吃起来更美味 ， 更软滑 ， 切成大小合适的豆腐块 ， 尽量小一点 ， 牛肉用绞肉机绞碎掉 ， 不要太碎 ， 要有一定的牛肉颗粒 。
3、煮锅中加入清水 ， 放入1勺盐 ， 将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出 ， 去除豆腥味并让嫩豆腐不散 。
4、锅中放菜籽油 ， 没有的可以用花生油代替 ， 油要稍微多一些 ， 加入牛肉碎放入炒到酥香 ， 炒的时间要长一些 。
5、2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎 ， 倒入锅中 ， 加入一些蒜末和小葱 ， 翻炒均匀出红油 。
6、加入一半的花椒粉 ， 半勺糖 ， 1勺辣椒粉 ， 如果不太在意颜色的话 ， 可以加入2勺生抽 ， 味道会更好 ， 翻炒均匀 。
7、加入1碗热水 ， 将豆腐倒入锅中 ， 中火煮开 ， 继续焖煮2分钟入味 。
8、收汁差不多的时候 ， 开始勾芡 。 麻婆豆腐的勾芡比较麻烦 ， 需要分次勾芡 ， 才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好 ， 勾芡用普通的生粉就行 ， 分三次勾芡 ， 第一次倒入芡粉汁后 ， 用勺子慢慢的推动豆腐 ， 第一次是挂不上芡的 ， 汤会黏稠一些 ， 煮上1分钟左右 ， 将剩下一半的花椒粉 ， 适量的盐和味精做最后的调味 。
第二次勾芡倒进去的量比第一次稍微少一些 ， 也是一边推豆腐一边勾芡 ， 继续煮半分钟 ， 第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况 ， 适当的放入芡汁 ， 别把汤汁弄的太黏稠了 。
经过三次勾芡后 ， 麻婆豆腐就做好了 ， 撒上一把蒜苗 ， 就可以香喷喷的出锅了 。
——老井说——前面发的合集菜谱有粉丝反馈说步骤写的太简单 ， 这次一步一图把步骤都写详细了 ， 但篇幅较长 ， 大家可以收藏起来方便查阅 ， 菜品均亲手所做 ， 可轻松复刻 。
另外在家烹饪的时候 ， 要善用高压锅来节省时间 ， 加快食物的熟化 ， 推荐双喜的老牌子 ， 质量好价格低 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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