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对于江苏人来说 ， 很难用一桌席来满足不同地区的江苏人 。 虽然同为江苏人 ， 但口味却有着巨大的差异 。
所以 ， 江苏人的席面上 ， 并不会以一种菜系横贯至中 ， 会有各种不同的口味 ， 以此来满足所有亲朋好友的口味 。 所以 ， 说江苏菜“散装” ， 这也就成了在外地人眼中不争的事实 。
但是 ， 江苏菜真的“散装”吗？其实江苏人真的不承认！下面 ， 老于就和大家一起说到说到 。
一 ， 为什么说江苏菜“散装”？
江苏菜是八大菜系之一的菜系 ， 习惯上也称之为“苏菜” 。 从地域上来看 ， 指的是长江中下游 ， 以及淮河流域这一带的菜系 。
在这种正统的解释中 ， 江苏菜是由南京菜 ， 淮扬菜 ， 苏锡菜 ， 以及徐海菜组成的 。 口味上着重表现得适合清新 ， 鲜美 ， 咸中带着甜味 。
但是 ， 江苏的各个地区之间 ， 却在口味上有着非常明显的不同 。 所以 ， 在江苏本地人眼中 ， 对于江苏菜的实际定义 ， 与我们这些外地人是不同的 。
比如 ， 在他们眼中 ， 江苏南部地区的菜偏甜 ， 江苏北部地区的菜偏咸 ， 偏辣 。 而不同的口味习惯 ， 就使得苏南人觉得：苏北人的口味太重 。 而苏北人就会觉得：苏南人的口味太单调 ， 不实用 。
但是 ， 江苏省在饮食分类上 ， 不仅仅只有苏北和苏南之分 。 它是一个南北狭长的地区 ， 地域很广 ， 所以还有着其它的饮食分类 。
所以 ， 坐落在江苏地域内的各个地区的饮食习惯 ， 以及饮食习惯的不同 ， 就使得江苏菜显得无比“散装” 。
但是 ， 江苏菜的这种情况 ， 真的是“散装”吗？其实并不是！在老于看来 ， 这恰恰能够说明 ， 江苏菜是无比“精致”的！
二 ， 江苏菜的“散装” ， 是其“精致”的一种体现 。
以大白菜为例 ， 一棵大白菜 ， 如果只是能够猪肉炖粉条 ， 那只能说它接地气 ， 而无法与精致挂钩 。 一棵大白菜 ， 如果既能猪肉炖粉条 ， 又能腌制辣白菜 ， 又能做成国宴里的“开水白菜”......那不得不说 ， 这棵大白菜 ， 是真的精致！
同理 ， 江苏菜里 ， 同一种食材 ， 可以有着不同风格的烹饪方法 ， 不得不说 ， 它的确是精致的！
1 ， 鳝鱼 。
鳝鱼虽然不是苏州特有的 ， 但苏州人却是最会吃鳝鱼的 。 一条鳝鱼 ， 可以在不同的苏州人餐桌上 ， 呈现出各种不同的口味风格 。
淮阳风味的菜系里 ， 吃鳝鱼注重嫩和鲜 。 只取自鳝鱼尾背一段的净肉 ， 不下锅烹饪 ， 只用开水汆烫 ， 然后调味即可 。 由于这道菜做成之后 ， 像是虎尾 ， 所以取名为“炝虎尾” 。
南京风味的菜系里 ， 吃鳝鱼要吃“炖生敲”这道名菜 。 将新鲜的鳝鱼宰杀后 ， 去鱼骨 ， 只留鱼肉 。 然后用木棒敲击鳝鱼肉 ， 使其肉质变得更为松散 。 油炸好后 ， 再搭配食材在砂锅里炖 。
炖生敲这道菜 ， 符合了南京风味菜系的特色 。 刀工精细 ， 鲜咸香甜 ， 但却又不甜腻 ， 并且入口酥烂......
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