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陈晓卿|陈晓卿：“朋友圈”在变小，“美食圈”在变大

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陈晓卿：“朋友圈”在变小 ， “美食圈”在变大
美食充满了不确定性 ， 正是因为这种不确定性 ， 我们才会更加关注美食自身的魅力 。
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2020年初 ， 正在创作《风味人间2》的陈晓卿 ， 对忽然暴发的新冠肺炎疫情措手不及 。 当时团队无法出差 ， 只能去关系比较好的几家餐厅拍摄 ， 剪辑会议必须线上进行 。
2021年年底 ， 新冠肺炎疫情还未结束 ， 该系列纪录片已经做到第3季——《风味人间3·大海小鲜》 ， 以“海鲜”作为主题视角 。 在开播之际 ， 总导演之一陈晓卿接受中青报·中青网采访人员专访时说：“上一季根本没有预料到会有疫情 ， 这一次知道了 ， 心理准备比较充分 。 ”
陈晓卿创作美食纪录片近十年 。 他最近在微博上写 ， 心境随年龄不断变化 ， “朋友圈”在变小 ， 但属于他的“美食圈”在逐渐变大 。
之所以说“美食圈”变大了 ， 是因为在陈晓卿看来 ， 美食本来就在那里 ， 而我们对美食的认识会越来越充分 。
拍美食纪录片最能迅速“长知识” 。 “我们刚开始拍鱼露时 ， 都认为它就是中国的 ， 后来发现它是世界的 ， 可能地中海地区同一时期也有 。 再后来我们知道这种文明是多点发生的 。 ”
又比如吃生腌 。 陈晓卿举例 ， 过去他只知道潮汕有生腌蟹很好吃 ， 之后发现浙江也有 ， 叫江蟹生 。 他没想到 ， 在河北沧州也会吃到 ， 梭子蟹直接做成生腌 。 近来拍《风味人间3·大海小鲜》 ， 意识到原来旅顺也有！从南方到北方 ， “生腌美食圈”又扩大了一点 。
为了研究螃蟹 ， 陈晓卿和导演读的相关书籍 ， 加起来大概100万字 ， 笔记做了十几万字 。 单是中国的蟹就有800多种 ， 它们在不同的地方还有不同的称呼 。
本以为“中国的蟹就这么多了”——不 ， 还有 。 陈晓卿特别提到 ， 这次在旅顺拍到了“一种特别甜的蟹” ， 名为赤甲红 。
他不由感慨 ， “每次都有新的” 。 “我们对食物的理解 ， 是一点点不断加深的 ， 会随着认知的变化逐渐感受到它的不同 。 美食充满了不确定性 ， 正是因为这种不确定性 ， 我们才会更加关注美食自身的魅力” 。
新一季《风味人间》名为“大海小鲜” 。很多人对餐桌上的海鲜熟悉 ， 却对海洋生态以及靠海而生的人陌生 。
纪录片中 ， 海岛上的李天佑一家 ， 会将土豆与鲍鱼不分贵贱地在同一个铁锅内焖烧 ， 这美味让他们在异乡获得家的温暖与安宁；而对于以海为家的“疍家人”老何来说 ， 用以招待假期归来小孙女的美味不需太过复杂 ， 龙虾带壳白煮便可激发出无以复加的美味 。
刘慧群来自物产丰饶的胶东 ， 鲅鱼甜晒是入冬的特产 ， 小火慢熬后与年味的团圆之气便可交融弥漫；东海小岛上的男孩林本本 ， 认识世界的方式除了转动地球仪去“见识”遥远的其他海陆外 ， 便是从小岛上的菜市场开始 ， 从父母的一碗浸透金蟳香气的美味糯米饭开始 。
【陈晓卿|陈晓卿：“朋友圈”在变小，“美食圈”在变大】陈晓卿说：“品尝美食 ， 满足口腹之欲的同时 ， 我更喜欢探寻美食的过程 ， 这是了解世界的过程 。 那些美食背后的故事往往更加鲜活生动 ， 既让我看到人间的温情 ， 也让我看到世界的广阔 。 ”
“风味”系列做到第三季 ， 团队希望能从主人公的角度讲故事 。 “这对导演、拍摄主人公的要求都很高 ， 后来作了较大的妥协” 。
陈晓卿曾对做美食纪录片有一个比喻：“好多你看到的欢乐实际上就像烟花在天空上绽放一样 ， 它在炮膛里的时候 ， 那种巨大的挤压都是别人没看到的 。 ”

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