鸡蛋|买奶茶,为什么要买大杯的


鸡蛋|买奶茶,为什么要买大杯的

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鸡蛋|买奶茶,为什么要买大杯的

在这里我想和大家分一份账单分析 , 这是一家奶茶店的成本分析 。

杯子:8分到2毛钱每个 ,
红茶成本:每杯1毛8分 ,
成品黑珍珠:平均一杯用量4毛钱左右 ,
奶精:平均每杯1毛钱左右 。
其他 , 如甜蜜素、香精、成本基本可以忽略 。
【鸡蛋|买奶茶,为什么要买大杯的】所以我们说一杯奶茶的物料成本大约在1元以内 , 现在有些高端奶茶店比较讲究 , 直接用鲜奶来做 , 那么一杯最好的奶茶物料成本也就在2元以内 。 这样一倍奶茶市面上卖多少钱呢?便宜点的10元8元 , 贵一点的要二三十元 。
奶茶店是这样 , 咖啡店也一样 , 我记得几年前星巴克的成本核算曾经曝光过一次 , 一杯28元咖啡的成本大致如下:电费大约在9元 , 广告和市场费用是6元 , 房租4元 , 行政开支和人工是3.7元 , 排在最后面的是原材料 , 成本只有2.7元 。 我们可以看到 , 这些饮品店的成本结构基本是一样的 , 物料成本所占比例极低 , 场地、水电和人工成本才是大头 。

讲到这里 , 我们可以介绍一个经济学上的概念--边际成本 。 一般而言 , 无论是开一家工厂、一个餐厅还是其他任何形式的公司 , 它的成本都由两部分组成:第一个是固定成本--你工厂的厂房、工厂的工业用地、工厂的机器 , 这些不管生产多少产品都需要投入的成本 , 叫作固定成本 , 这不难理解;第二个边际成本 , 所谓的边际成本 , 就是你每多生产一个产品就多花费的成本 , 主要是物料成本和电费等 , 你也可以把边际成本理解为你停止生产就可以停止支付的成本 。
工厂即使赔钱也要开工 , 有时候就是因为固定收益已经投进去 , 即使停产也拿不回来 , 那么不如用少量的边际成本维持团队和渠道的运转 。

边际成本是一个贴别有意思的概念 , 非常的实用 。 例如 , 你去一趟博物馆 , 去的路上乘车要花费2元 , 办一张博物馆的年票 , 500元不限次数 。 那么此时 , 年票的投入就是你的固定成本 , 你每次去博物馆的边际成本就变成了2元车费 。那么此时我们再来看刚才的奶茶店问题 。 奶茶店的成本种 , 场地、人工、市场费用等都是固定成本 , 不会因为多卖一杯或少卖一杯有什么区别 。 你去买奶茶 , 店员做一个大杯和做一个小杯花费的时间也是差不多的 。 那么此时 , 从小杯到大杯 , 这多出来的一部分奶茶 , 是最便宜的 。
消费者既然已经支付了固定成本 , 再稍微多支付一点边际成本就可以获得更大的收益 , 消费者也觉得很划算 。 所以在奶茶店买大杯 , 对商家和顾客是双赢的选择 。
既然有边际成本 , 就一定也有边际收益 。 你在很饿的时候吃了一个包子 , 非常舒服 , 这个包子给你带来了极大的边际收益 。 吃第二个包子的时候 , 即使是同样的包子 , 带来的边际收益也减少了 , 再吃第三、第四、第五个包子 , 你得到的边际收益越来越少 , 这就是边际收益递减定律 。

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