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在这里我想和大家分一份账单分析 ， 这是一家奶茶店的成本分析 。
【咖啡|买奶茶，为什么要买大杯的】杯子：8分到2毛钱每个 ，
红茶成本：每杯1毛8分 ，
成品黑珍珠：平均一杯用量4毛钱左右 ，
奶精：平均每杯1毛钱左右 。
其他 ， 如甜蜜素、香精、成本基本可以忽略 。
所以我们说一杯奶茶的物料成本大约在1元以内 ， 现在有些高端奶茶店比较讲究 ， 直接用鲜奶来做 ， 那么一杯最好的奶茶物料成本也就在2元以内 。 这样一倍奶茶市面上卖多少钱呢？便宜点的10元8元 ， 贵一点的要二三十元 。
奶茶店是这样 ， 咖啡店也一样 ， 我记得几年前星巴克的成本核算曾经曝光过一次 ， 一杯28元咖啡的成本大致如下：电费大约在9元 ， 广告和市场费用是6元 ， 房租4元 ， 行政开支和人工是3.7元 ， 排在最后面的是原材料 ， 成本只有2.7元 。 我们可以看到 ， 这些饮品店的成本结构基本是一样的 ， 物料成本所占比例极低 ， 场地、水电和人工成本才是大头 。
讲到这里 ， 我们可以介绍一个经济学上的概念--边际成本 。 一般而言 ， 无论是开一家工厂、一个餐厅还是其他任何形式的公司 ， 它的成本都由两部分组成：第一个是固定成本--你工厂的厂房、工厂的工业用地、工厂的机器 ， 这些不管生产多少产品都需要投入的成本 ， 叫作固定成本 ， 这不难理解；第二个边际成本 ， 所谓的边际成本 ， 就是你每多生产一个产品就多花费的成本 ， 主要是物料成本和电费等 ， 你也可以把边际成本理解为你停止生产就可以停止支付的成本 。
工厂即使赔钱也要开工 ， 有时候就是因为固定收益已经投进去 ， 即使停产也拿不回来 ， 那么不如用少量的边际成本维持团队和渠道的运转 。
边际成本是一个贴别有意思的概念 ， 非常的实用 。 例如 ， 你去一趟博物馆 ， 去的路上乘车要花费2元 ， 办一张博物馆的年票 ， 500元不限次数 。 那么此时 ， 年票的投入就是你的固定成本 ， 你每次去博物馆的边际成本就变成了2元车费 。那么此时我们再来看刚才的奶茶店问题 。 奶茶店的成本种 ， 场地、人工、市场费用等都是固定成本 ， 不会因为多卖一杯或少卖一杯有什么区别 。 你去买奶茶 ， 店员做一个大杯和做一个小杯花费的时间也是差不多的 。 那么此时 ， 从小杯到大杯 ， 这多出来的一部分奶茶 ， 是最便宜的 。
消费者既然已经支付了固定成本 ， 再稍微多支付一点边际成本就可以获得更大的收益 ， 消费者也觉得很划算 。 所以在奶茶店买大杯 ， 对商家和顾客是双赢的选择 。
既然有边际成本 ， 就一定也有边际收益 。 你在很饿的时候吃了一个包子 ， 非常舒服 ， 这个包子给你带来了极大的边际收益 。 吃第二个包子的时候 ， 即使是同样的包子 ， 带来的边际收益也减少了 ， 再吃第三、第四、第五个包子 ， 你得到的边际收益越来越少 ， 这就是边际收益递减定律 。
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