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浓油赤酱的本帮菜：面筋塞肉 ， 吃过就忘不了 ， 堪称节假日的重头戏
【牛奶|浓油赤酱的本帮菜：面筋塞肉，吃过就忘不了，堪称节假日的重头戏】在如今 ， 现代人是否需要坚持素食主义生活早已成为饱受争议的话题 。 即便如此 ， 很多人还是无肉不欢 。 说起肉的做法那也是五花八门 ， 吃法更是多种多样 。 例如 ， 在上海和江浙等地区 ， 很多人都喜欢用肉末来制作肉丸子或面筋塞肉 。 在几十年前 ， 那一道只用淀粉、鸡蛋、油面筋和肉做出的面筋塞肉就早已成为了大菜 ， 逢年过节的时候 ， 一旦有重要的客人上桌 ， 这道菜也是最后登场的压轴戏 。
岁月流转 ， 在经济飞速发展的现代社会 ， 很多人的生活都得到了极大程度的改善 。 在吃遍了山珍海味之后 ， 一些老一辈的人也常念的那一碗喷香的油面筋塞肉 。 将剁好的肉泥塞到油面筋之中 ， 上锅蒸几分钟 ， 再拿来红烧 ， 大火猛收汁的同时 ， 一道浓油赤酱的本帮下饭菜也就完成了 。 如果不喜欢红烧的话 ， 做好的面筋也可以放到汤中 ， 加入一把水灵灵的青菜来一起炖煮 ， 那滋味也是比鱼羊肉还要鲜美 。
【菜品】：面筋塞肉
【烹饪食材】：300克五花肉末 ， 10个油面筋 ， 2克盐 ， 10毫升老抽 ， 10克冰糖 ， 适量的生抽 ， 适量的淀粉 ， 一碗清水 ， 少许白糖 ， 20毫升食用油 ， 半个鸡蛋 。
【烹饪步骤】：
1、把搅碎的肉末放在碗中 ， 依次加入适量的淀粉、糖、老抽、生抽和盐 ， 用筷子搅拌均匀之后 ， 再少量多次地加入清水 。
2、加水之后 ， 大家一定要不停地用筷子搅打 ， 等水分完全被吸收之后 ， 再加入准备的半个鸡蛋搅拌均匀 。
3、这时候 ， 我们开始来处理油面筋 。 用筷子在油面筋表面戳一个小洞 ， 把肉末灌到裱花袋之中 ， 慢慢灌入到面筋 ， 没有裱花袋的话 ， 可以用筷子来填入肉馅 ， 再稍微沾一点淀粉封口 ， 这样的话 ， 肉馅不容易脱落 。
4、取锅烧水 ， 水开之后 ， 将塞了肉的面筋放到蒸锅之中 ， 盖上盖子 ， 大火蒸15分钟 。
5、蒸好的面筋取出来 ， 锅中放入葱姜蒜末爆香 ， 再放入油面筋小火煎一下 ， 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖 ， 再加入一小碗水或高汤 ， 盖上盖子 ， 焖煮15分钟 ， 煮到面筋表面变软之后 ， 撒入少许葱花就可以了 。
【烹饪小贴士】：
1、在制作这道菜的时候 ， 大家一定要注意填肉馅的手法 ， 最好是做到稳、准和慢 ， 千万不要把油面筋的洞弄得太大 ， 以免裹不住里面的肉馅 。
2、在搅拌肉馅的时候 ， 为了让肉馅可以变得油润光滑 ， 大家也可以用食用油来取代水 ， 再加入食用油之后 ， 肉馅的会变得更加黏合和劲道 。
3、如果不喜欢蒸面筋的话 ， 大家也可以直接把面筋放到锅之中 ， 收口的地方朝下 ， 用淀粉封口之后 ， 小火油煎定型 ， 再用大火炖煮25分钟 。 这样一来 ， 好吃油面筋塞肉也就制作完成了 。
4、油面筋是很容易破碎的 ， 在炖煮的时候 ， 最好不要过于频繁地翻动和搅打油面筋 。
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