白酒 ， 复杂程度在世界蒸馏酒来说应该位列第一 ， 世界上唯一利用酒曲去辅助发酵的蒸馏酒 ， 使得白酒的风味特别丰富 ， 其工艺复杂程度位列世界第一 。
今天给大家说一下 ， 白酒的各种味道都来自于什么 。
一、辣味
白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油等 。 这是酿酒的必然产物 ， 通常可以通过长时间的储存来减少这种物质的存在 。
二、酸味
白酒含有比较多的酸类物质 ， 其中酸和乙醇可以结合生成酯类 ， 酯类物质是白酒呈香的关键 ， 所以白酒越存越香的关键就是它 。
三、苦味
苦味主要是酿造白酒过程中酵母产物导致的 ， 在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味 。
四、甜味
白酒的甜味主要来源于醇类物质 ， 其中多元醇是比较粘稠的一种物质 ， 它能使酒体更醇厚 ， 喝起来更绵柔 。
五、涩味
涩味是比较复杂的 ， 醛类、乳酸、单宁、醇类、酯类等等都可以使酒产生涩味 。
【鸡蛋|说一下白酒各种味道的来源，让你从此懂酒】关于这几种味道你还有补充的吗？欢迎留言
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