不用，除非你是要做水煎饺子 。那是要加酵母来发面做皮的，一般水饺用高筋面粉或饺子粉就行了 。
饺子面怎么和呢?
将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行;
再放入一个鸡蛋清;
用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩;
再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力;
将面揉成一个面团;
再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉;
反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右;
看这是醒好的面 。
将面搓成小面子剂，就可以包饺子了 。
酵母在焙烤食品中的作用:
1.使面包体积膨胀 。酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使面包疏松多孔，体积增大 。
2.改善制品的风味 。面团在发酵中产生的酒精和有机酸.在烘烤时形成酯类.多种芳香物质使面包具有酯香 。
3.增加了面包的营养价值 。酵母主要是由蛋白质构成的，干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素.这些营养成分捉离了发酵食品的营养价值 。
鲜酵母又称压榨酵母 。是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离，去掉大部分水，使其干物质含量达到30%,均质后经压榨而制成 。
鲜酵母质皎稳定，发酵力较大，发酵耐力强，后劲大，入炉膨胀好，面包体积长得大 。产品风味好，价格便宜 。因此，凡是有贮存条件的，应大力提倡使用鲜酵母，一般面包用量占面粉的2-3% 。
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