【橘子苦是怎么回事】受冻脱水
柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低 。因此，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低 。
柑橘不够成熟
柑橘中含有多种糖苷，因此果肉呈现甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有较大的苦味，但这两种糖苷在果实成熟后也会小时 。如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦 。
温度过低
如果柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来 。
所以，有苦味的柑橘不宜吃，尤其是受冻后变苦的柑橘更不宜吃 。
橘子苦能吃吗
橘子苦了不能吃 。
首先橘子味道苦口感不好，弃之并不可惜，其次，苦味橘子吃了以后会对身体造成不利影响 。
吃橘子的注意事项
1、橘子性温，体内火热、发烧、感染性疾病患者、更年期女性要尽量少吃，特别是已经上火的，要避免吃橘子，以免加重上火症状 。
2、橘子不宜空腹吃，其含有的酸性物质会刺激胃黏膜，严重的会导致胃溃疡 。
3、吃橘子的同时不宜喝牛奶，牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固成沉淀，影响消化吸收 。
4、橘子中含有比较丰富的胡萝卜素，一次吃大量或是连续吃，容易导致皮肤变黄，所以要控制吃橘子的量 。
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