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还记得小时候 ， 家里条件非常苦 ， 家里没有菜肴招待客人 ， 基本上都是一些凉菜 ， 炒鸡蛋和油炸花生米 ， 到了现在生活更好了 ， 基本上每餐都能够吃得起饱饭 ， 餐桌上的菜肴也越来越丰富 。
老一辈的下酒菜很简单 ， 一道荤菜就是硬菜 ， 武汉人最爱的硬菜就是它 ， 它就是香辣炒卤猪耳朵 ， 小时候每年过节才能吃到 ， 现在顿顿都吃得起 。 很多人不会制作这款小菜 ， 到底应该如何烹饪呢？今天小编将具体食谱分享在下方吧 。 冬天 ， 武汉人最爱的下酒菜 ， 简单易学 ， 解馋又下饭 ， 待客有面子 。
【香辣炒卤猪耳朵的正确做法】食材准备：准备卤熟的猪耳朵（猪耳朵是下酒的最佳搭配 ， 韧性十足 ， 吃起来嘎嘣脆 ， 是米饭的终极杀手） ， 准备新鲜香芹120克左右（香芹是香味十足的嫩叶蔬菜 ， 叶片鲜嫩碧绿 ， 叶片有独特的香味 ， 根茎很脆嫩 ， 适合用来炒着吃） ， 蒜头若干粒 ， 小米辣几个 ， 红辣椒几个 ， 生姜3片 ， 酱油一大勺 ， 蚝油一勺 ， 料酒一大勺 ， 香油少许 ， 若干食盐 ， 鸡精一小勺 ， 芝麻油少许 ， 清水少许 ， 其他佐料 。
烹饪小技巧：需要挑选好卤猪耳朵 ， 香芹和小米辣 ， 掌握炒猪耳朵的火候和调味技巧 ， 难度很低 。详细步骤：
第一步：准备好一些配菜和食材 ， 将卤猪耳朵斜切成块 ， 新鲜的香芹掐掉叶子 ， 充分用清水浸泡 ， 洗净切成若干小段 ， 控干水分备用 。 【面条|冬天，武汉人最爱的下酒菜，简单易学，解馋又下饭，待客有面子】第二步：将蒜头都拍碎切好 ， 小米椒和红辣椒都洗净 ， 小米椒斜切成小段 ， 3片生姜切丝 ， 小葱切好备用 。
第三步：准备好一个空碗 ， 分别加上少许凉白开 ， 加上一勺酱油 ， 一勺蚝油 ， 芝麻油少许 ， 白糖和食盐少许 ， 迅速搅合好 ， 准备好上述一些食材 ， 开始烹饪这道香辣炒卤猪耳朵吧 。
第四步：锅底加上适量食用油 ， 等待油温稍微烧热 ， 加上葱姜和蒜 ， 加上小米椒段爆炒出蒜香和辣香味道来 。
第五步：倒入猪耳朵大火爆炒 ， 淋入调好的料汁 ， 加上一些香醋 ， 锅边淋入一些清水 ， 迅速翻炒一会儿 。
第六步：加上一些芹菜段翻炒 ， 滴入一些芝麻油 ， 尝一下菜肴的咸淡 ， 适当添加佐料 ， 收汁出锅 ， 盛出装入盘中 ， 这道香辣炒卤猪耳朵就做好了 ， 吃起来嘎嘣脆 ， 香辣入味 ， 吃起来特别下饭 。
香辣炒卤猪耳朵是非常开胃的菜肴 ， 猪耳朵需要控制好火候 ， 需要热锅热油炒一炒 ， 加上葱姜蒜爆香 ， 加上小米辣翻炒 ， 加上猪耳朵和一些配菜 ， 调入一些料汁 ， 迅速翻炒入味 ， 收汁出锅 ， 装入盘中 ， 开吃了 。你们有没有学会这款香辣炒卤猪耳朵的详细做法吗？（所有图片来自网络）
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