羊肚菌焖鸡 ， 是我妈的隐藏菜单 ， 轻易不露一手 。
逢年过节 ， 或是家里有客人时 ， 才会作为镇场菜出现 。
用料大方 ， 做法简单 ， 你们学起来 ， 拿来宴客或是当做年夜饭的主打 ， 上桌绝对人人夸~
要说这道菜的难点 ， 那估计就是羊肚菌的挑选 ， 干货水太深 。
这里跟你们分享我挑羊肚菌的方法：
首先看颜色 ， 首选黄褐色的干羊肚菌 ， 这是自然烘干的颜色 。
接着看大小 ， 菌身即伞状的位置 ， 保持在4cm左右；
菌柄即白色部位 ， 则2cm左右 ， 这样的就是品质比较好的干羊肚菌了 。
若是懒得分辨 ， 建议直接拉到文末 ， 我已经为你们备好链接~
羊肚菌矜贵 ， 必须选好鸡搭配 ， 才不辜负其鲜美 。
最好用清远鸡、童子鸡或是三黄鸡 ， 肉嫩不柴 ， 还很好入味 。
若是嫌整鸡处理麻烦 ， 你们也可以直接鸡翅或鸡腿来替代 。
当然也不是切块一焖就搞定 ， 鸡肉得先行腌渍 ， 再下锅煎至金黄 ， 让鸡油融入汤汁 。
后续焖煮时 ， 皮肉不会轻易散开 ， 味道还会更香哦！
除了羊肚菌和鸡肉 ， 我还放了几头鲍鱼 ， 鲜味更上一层 。
打个花刀 ， 缝隙里填满汁水 ， 一口一个 ， 好是满足 。
- 羊肚菌焖鸡 -
[ 食材
清远鸡/童子鸡1只（2斤左右）鲜鲍鱼8个 干羊肚菌10-15个 红葱头1个 姜1小块 青蒜2根 食用油1大勺 生抽2大勺 蚝油1大勺 老抽1/2小勺 冰糖2小勺 盐1/2小勺 黄酒1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.干羊肚菌提前2小时泡发
羊肚菌褶皱多 ， 容易藏沙 ， 可以多过几遍清水
2.鸡用厨房剪刀剪成或斩成小块
洗净沥干 ， 加入少许姜丝、红葱头丝、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽拌匀
3.鲍鱼用牙刷将鲍鱼边的黑色刷干净 ， 用勺子或小刀挖出鲍鱼肉去除内脏和鲍鱼嘴 ， 表面打花刀
4.煮一锅沸水 ， 放入羊肚菌焯水30秒 ， 捞出 ， 再煮沸关火 ， 放入鲍鱼烫至定型后 ， 捞出
干货会有点味 ， 焯水可去除
5.起锅 ， 加1大勺食用油 ， 烧至四五成热 ， 倒入腌渍好的鸡 ， 先别急着动 ， 煎至单面上色后再翻炒
炒至全部金黄后 ， 锅边倒入1大勺黄酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、2小勺冰糖翻炒均匀 ， 激发香气
6.加入开水没过食材煮沸 ， 大火烧开之后转小火 ， 盖上锅盖焖25分钟
加入羊肚菌和鲜鲍鱼继续焖5-10分钟 ， 起锅前撒青蒜
真不是我夸张 ， 还未煮完 ， 肉香就从厨房出逃 ， 流窜到工作室每个角落 。
而锅内 ， 鸡肉、菌子、鲍鱼咕噜咕噜地 ， 极力汲取着香甜咸鲜的汤汁 。
羊肚菌的口感好奇妙 ， 又脆又嫩又韧 ， 咬开凹陷的纹理还会爆汁 ， 虽是菌子 ， 咀嚼间却肉感十足 。
鸡肉则吸饱了酱汁的浓香 ， 入口滑嫩鲜甜；鲍鱼自不必说 ， 爽脆的口感是谁也拒绝不了的 。
光吃肉还不够 ， 要舀起酱汁往饭上淋 ， 翻拌至每一颗饭粒都裹住汁水 。
这样一口饭 ， 一口菌 ， 一口肉 ， 一口汤 ， 吃得浑身暖呼呼的 ， 在降温天里又满足又熨帖 。
每年的羊肚菌汤如约而至 ， 我给自己的约定 ， 从来都算数 。
若是能回到从前 ， 我还想抱一抱当时爱哭的小姑娘 。
【羊肚菌|要想皮肤润又美，这宝贝要多吃！电饭煲一焖鲜绝了！】没关系啊 ， 想哭就哭吧 ， 你以后会是很棒的大人啊！
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